Agnello Bio di San Ruffillo con cardi aglio dolce e cime di rapa

La ricetta del mese di Aprile

Ingredienti



Per 4 persone

  • 1 coscia e 1 spalla di agnello
  • 500 g di cardi
  • 200 g di pan grattato
  • olio
  • 5 g sale
  • rosmarino e salvia q.b.
  • 10 g zucchero di canna
  • 1 testa d'aglio
  • 500 g di latte
  • 500 g di panna
  • 200 g di cime di rapa

Preparazione



Dell'Agnello

  • Disossare le cosce e le spalle di agnello, marinarle per una notte intera con sale, zucchero di canna, polvere di rosmarino, timo e salvia.
  • Cuocere in sottovuoto in bagnomaria a 70°C.
  • Mondare i cardi e sbollentarli in acqua salata bollente per 3 minuti, asciugarli, impanarli e gratinarli in forno a 180.

Dell'aglio dolce

  • Sbollentare l'aglio 3 volte nel latte cambiandolo ogni volta che arriva bollore
  • Ridurre 500g di panna lentamente assieme all'aglio, succesivamente passare al colino
  • Servire tiepida e decorare con cime di rapa precedentemente scottate in padella